Fraisier vanille et chocolat

fraisier rect.jpgBonsoir! Je vous souhaite une EXCELLENTE année 2018!! Que cette nouvelle année vous apporte santé, joie, paix, bonheur et pérennité de l’esprit! Je vous souhaite également beaucoup de succès dans vos projets! Pour démarrer la nouvelle année, quoi de plus beau qu’un bon gâteau?

Pour un moule de 17,5 cm sur 17.5 cm:

Réalisation des génoises:

Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige. Ensuite, incorporez délicatement les jaunes et la farine à la spatule. Versez les deux tiers de la pâte dans une plaque de cuisson anti-adhésive. Enfournez 7 minutes à 205°C. Surveillez la cuisson. Réservez.

Incorporez délicatement le cacao non sucré à la seconde partie de la pâte. Versez la pâte sur votre plaque de cuisson (sur une moitié car vous devez veillez à ce que les dimensions du moule soient respectées). Enfournez 5 minutes à 205°C. Surveillez la cuisson. Réservez.

Réalisation du sirop:

Faîtes bouillir l’eau, le sucre et la vanille durant 5 minutes. Réservez hors du feu.

Réalisation des crèmes:

Mélangez le mascarpone avec la vanille et le sucre glace. Divisez la pâte en deux. Laissez la première tel quel. Versez du cacao non sucré dans la seconde et mélangez. Remplissez deux poches sans douille (une avec la crème à la vanille, la seconde avec la crème au chocolat). Taillez l’embout des poches sur 2 cm environ aux ciseaux. Réservez.

Réalisation du montage:

Taillez deux carrés dans la génoise à la vanille et un carré dans la génoise au chocolat au dimensions du moule.

Fraisier prepa1.jpgDisposez un carré de génoise à la vanille au fond du moule. Badigeonnez l’ensemble de la génoise de sirop.

Fraisier prepa2.jpgDéposez des fraises coupées en deux sur tous les contours du moule. Pochez ensuite de crème de vanille (deux tiers environ de la quantité initiale). Déposez ensuite la moitié de la crème et des framboises.

fraisier prepa2.1.jpgDéposez la génoise au chocolat. Exercez une légère pression sur l’ensemble de la surface. Imbibez la génoise de sirop à la vanille.

fraisier prepa fin.jpgDéposez une couche de crème au chocolat. Disposez le reste de framboises. (Vous pouvez conservez quelques framboises et un peu de crème au chocolat pour la décoration). Déposez ensuite le dernier carré de génoise à la vanille et imbibez-le avec du sirop également. Répartissez uniformément la crème à la vanille sur toute la surface du gâteau.  Décorez le gâteau à votre goût. Réservez au frais au moins une demi heure avant de démouler.

Bonne dégustation et bonne année!

photo ovale fraisier.jpg

Vous avez besoin de:

Pour la génoise:

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de farine
  • 10 gr de cacao non sucré

Pour le sirop:

  • 100 gr d’eau
  • 1 bouchon d’arôme de vanille
  • 2 sachets de sucre vanillé (16 g)
  • 74 gr de sucre

Pour la crème:

  • 600 gr de mascarpone
  • 60 gr de sucre glace
  • 5 gr de cacao non sucré
  • 250 gr de fraises
  • 250 gr de framboises
  • Chocolat noir (décoration)
  • Perles de chocolat croustillantes (décoration)

 

 

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