Bûche crémeux au chocolat, fruits rouges et meringue

Buche gp.jpgLes fêtes arrivent à grands pas! Je vous propose de réaliser une belle bûche garnie d’une crème au chocolat gourmande, d’un coulis de fruits rouges et de belles petites meringues… Tout un programme pour les amateurs de chocolat!

Pour une bûche de 30 cm sur 8 cm (10 personnes):

Réalisation de la génoise:

Dans une cuve montez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre. A la spatule incorporez les jaunes d’œuf et la farine.

buche montage genoise.jpgVersez la pâte de façon uniforme sur une plaque anti-adhésive. Enfournez 6 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson. Réservez.

Réalisation de la crème au chocolat:

Chauffez la crème et l’agar agar dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf dans un bol avec le sucre. Lorsque la crème est bouillante, versez-la sur le mélange jaunes d’œuf/sucre puis fouettez. Remettez la préparation sur le feu et remuez jusqu’à épaississement. Versez ensuite le tout sur le chocolat noir préalablement concassé. Mélangez. Réservez.

Réalisation du coulis de fruits rouges:

Dans une casserole versez les fruits rouges, le sucre vanillé, le sucre, l’agar agar et l’eau. Portez à ébullition et remuez de temps en temps. Laisser cuire 5 minutes. Mixez. Réservez.

Réalisation de la meringue (couverture de la bûche):

Montez les blancs en neige. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre peu à peu. Poursuivez le montage jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et forme un bec d’oiseau. Réservez.

Réalisation des petites meringues:

Meringues

Réalisation du montage:

bûche montage 1.jpgTaillez votre génoise aux dimensions de la gouttière. Ici un premier rectangle de 15.5 cm sur 30 cm et un second (pour refermez la bûche) de 8 cm sur 30 cm. Façonnez la gouttière avec la génoise. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de coulis de fruits rouges l’intérieur de la génoise. Versez l’intégralité du coulis dans la bûche. Laissez prendre au congélateur au moins 30 minutes.

buche montage 2.jpgVersez ensuite le crémeux aux chocolat (si la crème est trop prise, vous pouvez la détendre à l’aide d’un mixeur) et les meringues concassées.

Bûche montage3.jpgRefermez la bûche avec le second rectangle préalablement badigeonnée de coulis de fruits rouges. Réservez au congélateur durant 1h.

buche montage4.jpgDémoulez votre bûche délicatement et couvrez de meringue. Passez un coup de chalumeau. Décorez à votre goût. J’ai pour ma part détaillez des triangles de chocolat noir sur une plaque de chocolat préalablement fondu. J’ai parsemé de quelques meringues également.

Bonne dégustation!

bûche coupe.jpgVous avez besoin de:

Pour la génoise:

  • 2 œufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine

Pour la ganache au chocolat:

  • 375 gr de créme
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 5 gr c. à c d’agar agar

Pour le coulis au fruits rouges:

  • 270 gr de fruits rouges (les miens sont surgelés)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 35 gr de sucre
  • 2 c. à s d’eau
  • 4 gr d’agar agar

 

Pour la meringue (couverture de la bûche):

  • 2 blancs d’œuf
  • 100 gr de sucre

Pour les petites meringues:

Meringues

80 gr de chocolat noir (décoration)

bûche 2.jpg

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