Brioche aux fruits confits

brioches aux fruits confits.jpgJe vous propose un article un peu spécial aujourd’hui car je ne vous propose pas une mais DEUX recettes avec la pâte à brioche que je vous décrit. Vous pourrez réaliser cette magnifique brioche pour Noël fourrée d’une crème aux fruits confis. Vous constaterez qu’il vous restera de la pâte, c’est là que vient ma seconde recette (ultra simple) de Brioche diamants aux pépites de chocolat. Un bémol: le temps de repos. Il est préférable de préparer votre pâte la veille et la laisser reposer au frais toute une nuit.

Préparation de la pâte à brioche:

Déposez la farine, le sel, la levure, le sucre, le sucre vanillé dans une cuve. Mélangez. Ajoutez ensuite le lait et les œufs préalablement battus. Poursuivez le pétrissage quelques minutes jusqu’à ce que les ingrédient soient mélangés. Ajoutez ensuite les morceaux de beurre mou. Continuez de pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.

brioche petriss.jpgCouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez pousser 2 heures. Dégazez la pâte et déposez-la dans votre saladier et couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur toute une nuit.

Réalisation de la crème aux fruits confits:

Mettez votre lait à chauffer. Dans un saladier blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Lorsque votre lait commence à frémir, versez-le dans votre préparation et mélangez au fouet. Versez le tout dans la casserole et posez à feu doux. Remuez la crème avec en allant bien chercher dans les coins de la casserole jusqu’à ce que la crème épaississe. Ôtez du feu lorsque les premiers bouillons apparaissent.

brioche creme fruits confits.jpg Débarrassez la crème dans un saladier et ajoutez les fruits confits. Mélangez délicatement et réservez.

Réalisation du façonnage:

Une fois le temps de repos passé, dégazez votre pâte et étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

brioche façon2.jpgTaillez des rectangles de 18 cm sur 12 cm.

brioche façonnage3.jpgEffectuez des entailles espacées de 1 cm sur la moitié du rectangle.

brioches façonnage 4.jpgDéposez deux cuillères à café de crème aux fruits confits sur l’autre moitié du rectangle en laissant un espace de 0.5 cm environ sur les contours.

brioche façonnage5.jpgEnroulez délicatement la pâte en commençant par la partie qui contient la pâte la crème.

brioche façonnage 6.jpgPoursuivez votre geste jusqu’à ce que le boudin soit complètement formé.

brioche fruit confis ppt avt cuisson.jpgProcédez ainsi jusqu’à ce former 7 boudins.  Positionnez les boudins les uns derrières les autres en demi cercles dans un moule (11 cm sur 30 cm ici). Badigeonnez  la brioches avec un jaune d’œuf battu et saupoudrez de quelques perles de sucre. Enfournez votre brioche durant 45 à 50 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson.

Bonne dégustation!

brioches coupe3.jpgVous avez besoin de:

  • 500 gr de farine
  • 10 gr de levure boulangère fraîche
  • 110 gr de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 100 gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf (pour dorure)

Pour la crème:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 gr de sucre
  • 40 gr de fécule de maïs
  • 250 gr de lait
  • 150 gr de fruits confits

(NB: Je convertis directement toutes les quantités – pour la quasi totalité de mes recettes justepourmanger.com – en grammes y compris les liquides pour vous dispensez de devoir faire les conversions).

brioche coupe1.jpg

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4 commentaires Ajouter un commentaire

  1. Lunesoleil dit :

    Ca donne envie, miammm 😍

    Aimé par 1 personne

    1. Merci beaucoup Lunesoleil 🙂

      J'aime

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