Je vous propose de réaliser votre propre terrine composée de truite fumée, de filet de merlan et de filet de lieu frais. Simple à réaliser et agrémentée d’un bon pain maison, cette terrine est un régal pour les fêtes! 

Cuisson des poissons:

Lavez et essuyez les filets de merlan et de lieu noir. Salez les poissons de chaque côté. Déposez vos poissons dans votre cuiseur vapeur. Saupoudrez d’aneth et déposez quelques rondelles de citron. Lorsque l’eau arrive à ébullition, couvrez et laissez cuire 7 minutes.

Émiettez ensuite les filets de poissons et veillez à ce qu’il ne reste aucune arête.

Mixez les filets de poisson. Réservez.

Réalisation des crèmes:

Montez la crème liquide en chantilly. Salez. Montez le blanc d’œuf en neige.

Incorporez à l’aide d’une spatule le blanc monté en neige et le jaune d’œuf à la crème chantilly. Salez. Divisez la crème en trois parties.

Agrémentez le premier récipient avec de la truite fumée émiettée. Mélangez.

Ajoutez au second le merlan et le lieu noir mixés. Mélangez.

Enfin ajoutez au troisième les olives noires coupées en petits morceaux, l’aneth et la ciboulette. Ajustez l’assaisonnement au besoin. Réservez.

Réalisation du montage (pour un moule de 23 cm de diamètre):

Déposez quelques miettes de truite fumée sur le contour du moule.

Versez la crème chantilly à la truite fumé.

Repartissez uniformément la crème aux poissons.

Ajoutez enfin la crème à l’aneth, ciboulette et olives. Enfournez votre terrine à 180°C durant 40 minutes. Surveillez la cuisson. Après refroidissement complet, démoulez et réservez au réfrigérateur.

Bonne dégustation!

Vous avez besoin:

• 230 gr de filet de lieu noir
• 150 gr de filet de merlan
• 120 gr de truite fumée
• 200 gr de crème liquide entière
• 1 œuf
• 3 c. à s de ciboulette ciselée
• 3 c. à s d’aneth
• 1 citron
• 10 olives noires
• Sel

Je participe avec cette recette au défi « Appropriez-vous la recette !!! », un jeu initié par Sylvie latabledeclara.fr