Gâteaux poires caramélisées et meringue

gâteau poire caram et mer.jpgJe vous propose des petits gâteaux à la texture ultra légère et aux goûts parfumés et délicats. A noter que la recette ne contient pas de beurre. Un véritable plaisir pour un dessert ou plus un goûter gourmand!

Pour 10 pièces individuelles:

Réalisation des génoises:

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol montez les blancs en neige. Lorsque les blancs comment à mousser, ajoutez le sucre tout en continuant de battre le mélange. Lorsque la meringue est ferme ajoutez les jaunes d’eau, la farine et la levure. Mélangez à la spatule.

gâteaux pcm.jpgRemplissez vos moules au 3/4 et enfournez durant 10 minutes à 210°C. Surveillez la cuisson.

gateau pcm2.jpg (J’utilise un moule qui permet d’obtenir des gâteaux avec un creux pour accueillir les poires caramélisées. Si vous n’avez pas ce type de moule, vous pouvez toujours réaliser les génoises dans un moule un muffins et extraire un peu de pâte au couteau après cuisson pour obtenir un « nid »). Réservez vos génoises.

Réalisation des poires caramélisées:

Déposez une noisette de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les poires (préalablement lavées, épluchées, épépinées et coupées en morceaux). Ajoutez la cuillère à café de sucre et la pincée de cannelle. Mélangez. Laissez caraméliser ne remuant de temps en temps. Réservez.

Réalisation de la meringue:

Dans une cuve montez les blancs en neige. Lorsque ces derniers commencent à mousser ajoutez y le sucre progressivement. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme. Remplissez une poche à douille cannelée de meringue.

Réalisation du montage:

gateau pcm3.jpgDéposez quelques morceaux de poires caramélisées au centre des gâteaux. Décorez avec la meringue. Passez un coup de chalumeau pour finaliser.

Bonne dégustation!

gateau pcm.jpgVous avez besoin de:

Pour les génoises:

  • 2 œufs
  • 65 gr de sucre
  • 65 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour les poires caramélisées:

  • 3 poires (ici j’ai pris des comice mais vous pouvez, bien entendu, prendre la variété qui vous plaira)
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à c de sucre

Pour la meringue:

  • 2 blancs d’œuf
  • 50 gr de sucre

gâteau pcmer.jpg

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