Couscous aux légumes et deux viandes

nfdJe vous propose ma recette de couscous à réaliser pas à pas pour les belles occasions. J’ai agrémenté ce délicieux plat avec deux viandes: des cuisses de poulet et du kefta. Vous pouvez bien entendu ne sélectionner qu’une viande ou réaliser votre couscous avec seulement la sauce de légumes.

Préparation de la semoule:

Lorsque je prépare ce plat je réalise toujours dans un premier temps la semoule et ensuite la sauce aux légumes et la/les viande(s). J’opte le plus souvent pour de la semoule fine.

couscous p1.jpgVersez le couscous fin (ou moyen selon vos goûts) dans un large saladier.

couscous p3.jpgVersez une quantité d’eau (température ambiante) suffisante pour couvrir le couscous.

 couscous p2.jpgÉgouttez ensuite la semoule et laissez reposer 10 minutes.

couscous p4.jpg Ajoutez le sel et l’huile d’olive. Égrainez du bout des doigts tout en mélangeant bien (il faut essayer d’avoir le moins de grumeaux possible). La semoule doit absorber le sel et l’huile d’olive.

couscous ppt cuisson.jpgVersez de l’eau dans la partie inférieure de votre couscoussier. Portez à ébullition. Remplissez de semoule la partie supérieure du couscoussier. Couvrez. Laissez cuire durant 20 minutes.

couscous ppt fin.jpgVersez votre couscous dans votre grand saladier. Ajoutez le beurre. Mélangez votre semoule avec une cuillère en bois ou avec vos mains (attention à la chaleur) et ajustez le sel au besoin. Réservez votre semoule.

Préparation du kefta:

Je fais cuire ici le kefta dans la sauce du couscous. Si vous ne souhaitez pas intégrer de viande il vous suffit de préparer votre sauce de légumes en sautant l’étape « Préparation du kefta« .

couscous keftaa.jpgDans un saladier mélangez tout les ingrédients: la viande de bœuf, les échalotes coupées en dés, la coriandre et le persil ciselés, le sel, le cumin, le curcuma, le paprika, le ras el hanout, le gingembre moulu, l’œuf et l’huile d’olive.

couscous kefta.jpgMélangez. Façonnez des boules (de la taille d’un œuf environ). Réservez.

Préparation de la sauce de légumes:

couscous pprt kef.jpgDans votre couscoussier à feu doux, déposez un filet d’huile d’olive. Faîtes revenir les oignons coupés en assez grosses lamelles. Salez. Déposez vos boules de kefta délicatement. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Prenez garde en retournant le kefta de ne pas les abîmer.

couscous sauce.jpgDans un bol mélangez la pulpe de tomate, les tomates préalablement pelées, épépinées et coupées en dés, le cumin, le curcuma, le ras el hanout et le paprika. Versez le mélange dans votre couscoussier. Poursuivez la cuisson toujours à feu doux. Durant ce temps, lavez, épluchez et coupez vos courgettes, carottes et branches de céleri. (Je taille les légumes sur une largeur de 3 cm sur 2 cm environ). Déposez ensuite les carottes et le céleri dans le couscoussier. Ajoutez l’eau (ici j’ai pris de l’eau tempérée).

couscous pptn sauce2.jpgPoursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition. Ajoutez les courgettes et les poix chiches préalablement cuits. Continuez la cuisson durant 35 minutes. Surveillez la cuisson. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée. Reversez.

Préparation des cuisses de poulet marinées:

couscous poulet .jpgDans un large plat déposez vos cuisses de poulet préalablement nettoyées et essorées. Ajoutez un fin filet d’huile d’olive sur le poulet, le sel, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre moulu, le ras el hanout. Répartissez bien les épices sur l’ensemble des cuisses de poulet. Déposez les cuisses sur une plaque de cuisson. Ajoutez de la coriandre ciselée. Enfournez durant 35 minutes à 225°C. Surveillez la cuisson. Réservez.

Déposez votre couscous dans vos assiettes, arrosez de sauce de légumes, de kefta et de poulet.

Bonne appétit!

couscous gp3.jpgVous avez besoin:

  • 1 kg  de couscous
  • 4 c. à s d’huile d’olive
  • 2 c. à s bombées de sel (à ajuster au besoin)
  • 25 gr de beurre doux

Pour la sauce:

  • 400 gr de pulpes de tomates
  • 2 tomates
  • 6 oignons
  • 2 courgettes
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 100 gr de poix chiches préalablement cuit
  • 4 c. à s de cumin
  • 2 c. à s de curcuma
  • 2 c. à s de paprika
  • 1 c. à s de ras el hanout
  • Sel
  • Coriandre fraîche
  • 3 L d’eau
  • Huile d’olive

Pour le kefta:

  • 550 gr de bœuf hachée
  • 1 œuf
  • 2 echalotes
  • Persil frais
  • Coriandre fraîche
  • 1 c. à c de cumin
  • 1 c. à c de curcuma
  • 1 c. à c de paprika
  • 1 c à c. de ras el hanout
  • 1 c. à c de gingembre moulu
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel

Pour les cuisses de poulet marinées:

  • 2 cuisses de poulet
  • Coriandre fraîche
  • 1 c. à c de cumin
  • 1 c. à c de curcuma
  • 1 c. à c de paprika
  • 1 c à c. de ras el hanout
  • 1 c. à c de gingembre moulu
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel

couscous gp2.jpg

 

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