Je vous propose une recette idéale et délicieuse si vous avez des restes de riz cuit dans le réfrigérateur. Simple et rapide ces petites galettes rappellent les Galettes de légumes et tout comme elles, elles sont idéales pour accompagner viande, poisson ou salade.

Dans un poêle à feu doux, déposez un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les échalotes coupées en petits dés. Salez.

Lorsque les dés d’oignons deviennent translucides, ajoutez les poivrons et les champignons coupés en dés. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes.

 Versez ensuite le curcuma, le curry et la crème liquide. Mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réservez.

Dans un bol mélangez le riz préalablement cuit, la farce de légumes, la coriandre ciselée et les œufs. Mélangez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des galettes de riz aux légumes:

Déposez un filet d’huile d’olive sur une plancha ou une poêle à feu moyen. Façonnez vos galettes à l’aide d’une cuillère à soupe (j’ai fais 2 par galettes).

Lorsque les galettes sont bien dorées, retournez-la délicatement pour la cuir de l’autre côté.

Bon appétit!

Vous avez besoin de:

• 500 gr de riz cuit
• 150 gr de crème liquide
• 2 grosses échalotes
• 1 poivron vert
• 2 gros champignons
• 5 oeufs
• 1 c. à c de curcuma
• 1 c. à c de curry
• Coriandre fraîche
• Sel
• Huile d’olive