Paris Brest

paris brest.jpgJe vous propose ici ma recette de Paris Brest. La crème au praliné se veut moins riche en beurre est donc un peu plus légère que celle que l’on peut avoir l’habitude de trouver dans ce gâteau. Il demeure néanmoins toujours autant apprécié pour finir un repas ou pour des goûters gourmands…

Réalisation de la pâte à choux:

Pâte à choux prepa 1.jpgDans une casserole anti-adhésive, faire fondre 250 grammes d’eau avec 100 grammes de beurre et une pincée de sel.

Pate à choux prepa 2.jpgUn fois le mélange fondu et frémissant ajoutez, d’un seul coup, 150 gramme de farine.

Pâte à choux prepa3.jpgMélangez, dans la casserole, avec une spatule vigoureusement jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois et qu’elle forme une boule homogène.

nfdTransvasez la pâte dans un saladier, ajoutez 4 œufs (ou 3 gros) les uns après les autres en amalgamant bien avec la spatule. La pâte doit former un ruban à la spatule ni trop épais ni trop liquide. Remplissez une poche à douille à bout rond de pâte à choux.

paris brest prept.jpgDéposez une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux et dressez ensuite 3 boudins de pâtes (les uns collés aux autres), puis 2 boudins sur le deuxième étage et un dernier boudin de pâte au sommet. Badigeonnez le Paris-Brest et parsemez d’amandes effilées. Enfournez le Paris-Brest durant 45 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson. Réservez.

Réalisation de la crème praliné:

Dans un premier temps, réalisez la Crème pâtissière à la vanille. Réservez au frais.

Dans un second temps, mélangez le beurre pommade avec le chocolat praliné. Versez l’appareil dans la crème pâtissière refroidie puis fouettez. Réservez au frais.

Réalisation du montage:

paris brest ppt 2.jpgCoupez le Paris Brest en deux dans le sens de la largeur. Remplissez une poche à douille à bout cannelé de crème pralinée. Remplissez le Paris Brest, puis refermez. Saupoudrez de sucre glace.

Bonne dégustation!

paris brest 2gp.jpg

Vous avez besoin de:

Pâte à choux:

  • 250 gr d’eau
  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs (ou 3 gros)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Quelques amandes effilées

Crème praliné:

Crème pâtissière à la vanille

  • 150 gr de beurre
  • 160 gr de chocolat praliné

 

 

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