Crêpes feuilletées (Msemen)

crêpes msmen.jpgIl existe de nombreuses recettes et de nombreuses façons de réaliser ces délicieuses crêpes (Msemen) que l’on trouve en Afrique du nord. Parce qu’elle m’a très souvent été demandée, je vous propose ici ma recette avec la méthode et les quantités que j’utilise. Je réalise souvent la pâte à la main mais si vous avez un robot pâtissier cela augmentera vos chances de réussite. Je vous expose également deux techniques pour le feuilletage: la première classique sur un plan de travail la seconde sur un grand bol renversé. Il s’agit d’une astuce largement connus qui peut aider les personnes novices en la matière qui peineraient à étaler finement les pâtons.

Réalisation de la pâte: 

msemenprepa 1.jpgDans un grand saladier versez la farine, le sel et la semoule. Travaillez la pâte en versant l’eau tiède petit à petit. Votre pâte sera collante.

msemen prepa1.jpgPétrir la pâte durant au moins 15 minutes. Farinez vos mains si vous peinez trop durant le pétrissage. La pâte doit être élastique et légèrement collante.

msmsn ppt.jpgFaçonnez des petites boules de la taille du poing (grossièrement).

msemen 3.jpg Déposez les boules de pâte sur un plateau recouvert d’une fine couche d’huile neutre. Filmez les boules de pâte avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante durant 30 minutes minimum.

Réalisation du feuilletage sur un plan de travail:

Commencez par faire fondre votre beurre et gardez-le à proximité de votre plan de travail.

1. Sur un plan de travail préalablement beurré (quelques gouttes ici et là suffiront), déposez votre premier pâton.

2. Beurrez légèrement vos mains et étalez la pâte soigneusement le pâton sur un large rectangle. Déposez quelques gouttes de beurre fondu sur la surface du rectangle.

3. Rabattez les parties supérieure et inférieure du rectangle.

4. Rabattre les deux côtés latéraux de sorte à obtenir un carré.

5. Étalez un second pâton de la même manière que pour les étapes 1 et 2; puis déposez votre carré de pâte feuilletée réalisé précédemment. Déposez quelques gouttes ici est là sur la pâte.

6. Procédez au feuilletage en rabattant sur le carré les parties supérieure, inférieur et latéraux.

7. Vous devez obtenir un carré à nouveau (qui contient le premier).

Réalisation du feuilletage sur un grand bol renversé:

On procède au feuilletage avec une double pâtes exactement de la même manière que sur un plan de travail classique.

Cuisson des crêpes feuilletées (msemen):

Déposez quelques gouttes de beurre sur votre plancha ou plaque de cuisson. Transposez votre msemen du plan de travail vers la plancha chaude. L’astuce pour réussir la cuisson du msemen: étalez rapidement votre msemen avec vos mains de sorte à obtenir un rectangle le plus large possible. Prenez garde de ne pas vous brûler. Procédez à la cuisson du msemen de chaque côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Bonne dégustation!

msemen.jpg

Vous avez besoin de:

  • 600 gr de farine
  • 600 gr de semoule fine
  • 30 gr de sel
  • 950 gr d’eau
  • 200 gr de beurre fondu (pour le feuilletage)
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