Je vous présente ici mes petits croissants croustillant pour égayer vos petits déjeuners. Assez simple à réaliser, vous pouvez préparer la pâte le soir pour les cuire de bon matin. De plus, cette pâte peux servir pour d’autres recettes comme le Gâteau chinois crème d’amandes framboises et chocolat.

Réalisation de la pâte:

Dans un récipient, faîtes diluer la levure dans l’eau tiède.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et les sucres. Ajoutez le mélange eau/levure fraîche et le beurre.

Pétrissez la pâte et recouvrez d’un film alimentaire (sans contact avec la pâte). Laissez lever durant 1h à 1h30.

Pétrissez à nouveau la pâte. Étalez-la et déposez votre beurre froid.

Refermez la pâte sur le beurre délicatement. Étalez la pâte sur un large rectangle.

Repliez la pâte en 3 en commençant par le partie supérieure.

Lorsque votre pâte est replié en trois, pivotez-la de sorte que la clé (l’ouverture) soit à droite.

Ré-étalez la pâte sur un large rectangle et repliez la de nouveau en 3. Réservez votre pâte au frais. Vous pouvez laisser reposer la pâte durant une nuit ou l’utiliser au bout de 2h (le résultat sera moins optimal mais tout à fait acceptable).

Façonnage des croissants:

Étalez votre pâte et détaillez des triangles isocèles. Coupez une petite fente sur le côté le plus petit.

Roulez vos croissant sur eux-même avec soin et déposez-les sur une plaque de cuisson farinée. Badigeonnez les croissants avec un œuf battu. Enfournez vos croissants durant 15 à 20 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson.

Bonne dégustation!

Vous avez besoin de:

• 400 gr de farine
• 25 gr de beurre
• 10 gr de sel
• 12 gr de levure fraîche
• 230 gr d’eau (à ajuster selon l’absorption de votre farine)
• 30 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 gr de beurre (pour le feuilletage)
• 1 œuf (pour la dorure)