Éclairs coco vanille et fruits de la passion

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Ces éclairs aux saveurs estivales sont un réel plaisir pour finir un repas en toute fraîcheur. La pâte à choux vous est détaillée étape par étape. Pour ce qui est de la crème, j’ai misé sur la fraîcheur et la gourmandise: du mascarpone, de la coco, de la vanille et des fruits de la passion bien frais. Les petites pastilles croquantes au chocolat n’enlèvent rien à ces petites douceurs…

Réalisation de la pâte à choux:

Pâte à choux prepa 1.jpg

Dans une casserole anti-adhésive, faire fondre 250 grammes d’eau avec 100 grammes de beurre et une pincée de sel.

Pate à choux prepa 2.jpgUn fois le mélange fondu et frémissant ajoutez, d’un seul coup, 150 gramme de farine. Mélangez, dans la casserole, avec une spatule vigoureusement jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus aux parois et qu’elle forme une boule homogène.

Pâte à choux prepa3.jpg

Transvasez la pâte dans un saladier, ajoutez 4 œufs (ou 3 gros) les uns après les autres en amalgamant bien avec la spatule. La pâte doit former un ruban à la spatule ni trop épais ni trop liquide.

nfdRemplir la poche à douille avec cette pâte et monter vos éclairs sur une plaque de cuisson (ou dans un moule pour moi cette fois). Enfournez à 200 °C jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Réservez.

Réalisation de la crème coco et vanille:

Mélangez dans un bol le mascarpone, le sucre, le lait de coco et les graines d’une gousse de vanille. Remplir une poche à douille avec cette crème. Réservez au réfrigérateur.

Réalisation des décors en chocolat:

Eclair prepa decors choc.jpg

Faîtes fondre le chocolat et étalez-le sur une plaque antiadhésive. Réservez au congélateur le temps que le chocolat prenne. Puis, ressortir le chocolat et détaillez des pastilles à l’aide d’un emporte pièce préalablement réchauffé au chalumeau de cuisine. Réservez au frais jusqu’à utilisation.

Réalisation du montage:

éclair prepa.jpg

Coupez les éclair en deux. Remplir les éclairs de crème coco vanille.

Eclair prepa p.jpgDéposez le contenu des fruits de la passion.

Eclairs cooc v p prepa.jpg

Refermez les éclairs et déposez une fine couche de crème sur le dessus pour permettre aux pastilles de chocolat d’adhérer.

Eclaire passion coco vanille prepa 2.jpg

Déposez les pastilles avec soin et décorez à votre goût. Conservez vos éclairs bien au frais.

Bonne dégustation!

Eclai gp.jpg

Vous avez besoin de:

Pâte à choux:

  • 250 gr d’eau
  • 100 gr de beurre
  • 150 gr de farine
  • 4 œufs (ou 3 gros)
  • 1 pincée de sel

Crème coco vanille:

  • 500 gr de mascarpone
  • 75 gr de lait de coco
  • 70 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 3 fruits de la passion
  • Chocolat noir (pour le décors)
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