Brioche à la crème d’amande chocolatée

zbrioche amande chocolat2Voici une brioche spécialement conçue pour les gourmands. Elle est fourrée avec une crème aux amandes et au chocolat. C’est top!

Réalisation de la crème d’amande au chocolat:

Dans un bol fouettez le beurre en consistance pommade et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. . Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre deux. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le cacao non sucré. Réservez.

Réalisation de la brioche:

Dans verre versez un peu de lait tiède avec la levure. Laissez fondre 10 minutes environ. Mélangez. Réservez.

Dans un bol, versez la farine, le sel, le sucre vanillé, la cassonade. Mélangez. Pétrissez la pâte en incorporant les œufs, le mélange lait/levure. Continuez de pétrir en versant le lait progressivement pendant au moins 10 minutes. Incorporez le beurre mou par petits morceaux tout en continuant le pétrissage. La pâte doit être souple et légèrement collante. Remettez la pâte dans un bol et laissez lever au minimum 4h.

Travaillez votre pâte quelques secondes pour la dégazez, puis peser la. Divisez-là 4 pâtons. Étalez le premier pâton en essayant de former un rectangle. Étaler une couche de crème d’amande chocolatée. Enroulez le rectangle. Répétez l’opération avec chaque pâtons jusqu’à épuisement de la crème d’amandes et au chocolat. Placez les pâtons enroulé dans votre moule. Laissez lever un heure minimum.

Badigeonnez la brioche d’un jaune d’œuf et parsemer d’amandes effilées. Enfournez la brioche durant 1h30 à 190°C. Surveillez et ajustez la cuisson au besoin.

Bonne dégustation!

Vous avez besoin de:

  • 450 gr de farine
  • 5 gr de levure boulangère
  • 110 gr de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 gr de sel
  • 35 gr de cassonade
  • 2 œufs
  • 100 gr de beurre
  •  1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Quelques amandes effilées

Pour la crème d’amande chocolatée:

  • 2 œufs
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de farine
  • 15 gr de cacao non sucré
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