Omelette champêtre

Vous aurez de tout dans cette omelette: de la viande, des légumes, des herbes et des œufs bien sûr!

Faîtes cuire la pomme de terre lavée, épluchée et coupée en dés dans un volume d’eau salée durant 20 minutes environ après ébullition. Réservez.

Dans un poêle déposez un fond d’huile d’olive. Faîtes revenir les échalotes coupées en rondelles et les champignons coupés en lamelles. Laissez cuire 7 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez les dés de pommes de terre, le persil et la ciboulette. Laissez cuire quelques minutes. Pendant ce temps de cuisson, battez les œufs en omelette, la crème fraîche et le sel. Versez les œufs dans la poêle. A mi cuisson de l’omelette ajoutez la viande de dinde et de poulet coupées en dés. Laissez l’omelette cuire encore quelques minutes. (Si vous n’aimez pas l’omelette lorsqu’elle est « baveuse » couvrez votre poêle quelques minutes après cuisson. La vapeur cuira l’ensemble).