Gâteau noix de coco et amandes (inspiration Raffaello)

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Si comme moi vous adorez ces petites gourmandises croquantes parfumées aux amandes et à la noix de coco, cette recette devrait vous plaire!

Réalisation de la génoise (26 cm de diamètre):

Dans une casserole chauffez les œufs et le sucre tout en mélangeant jusqu’à ce que la température de 50°C soit atteint. Une fois cette étape réalisée, versez le mélange dans une cuve et fouettez jusqu’à ce que l’appareil monte et blanchisse. Enfin incorporez la farine et la levure à la spatule. Versez votre pâte dans un moule assez haut (environ 12 cm).

Enfournez 25 minutes environ à 185°C. (Surveillez la cuisson).

Réalisation de la crème:

Mélangez le mascarpone avec le lait de coco et les sucres. Le mélange doit être onctueux. Réservez.

Montage:

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Coupez votre génoise en 3 parties. Déposez une première couche de crème sur un étage de génoise. Saupoudrez ensuite d’amandes effilées. Répétez l’opération pour la seconde couche. Recouvrir tout le gâteau de crème. Saupoudrez toute la surface du gâteau de noix de coco. Déposez quelques Raffaello pour la décoration.

Lorsque vous conserverez ce gâteau au réfrigérateur, pensez à le sortir au moins une heure avant de le déguster afin de permettre à la crème de se détendre et retrouver son onctuosité.

Bonne dégustation!

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Vous avez besoin de:

Pour la génoise:

  • 6 oeufs
  • 188 gr de sucre semoule
  • 188 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour la crème coco:

  • 500 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre glace
  • 20 gr de sucre semoule
  • 85 gr de lait de coco
  • Amandes effilées (6 cuillères à soupe environ; 2 par étage)
  • Noix de coco
  • Quelques Raffaello (décoration)
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